Estudios del Hombre 7. Ensayos sobre alimentación y culinaria.
Información del libro
Coordinador: Ricardo Ávila, Dominique Fournier, Ma. Teresa Ruiz
Serie: Antropología
Volumen: 7
Año: 1998
Resumen:
El acto de comer implica una necesidad biológica que restaura la energía que los seres vivos deben consumir para cumplir sus funciones vitales. Pero alimentarse es también un acto cultural para los seres humanos. Los hombres no solo se diferencian del resto de los animales porque transforman —cocinan— sus alimentos, sino porque entre ellos mismos varían sus dietas, gustos, modas culinarias o pretensiones gastronómicas.
Cocinar lo que ingerimos es un hecho cultural de primer orden, en el que convergen —de una u otra manera, en un momento u otro— prácticamente todos los elementos que intervienen y determinan la dinámica social. Aunque producto de mezclas históricamente documentadas, las artes de cocina son asumidas como únicas y propias por todas las sociedades. Esta identificación y adopción son propiciadores de identidad cultural: por ello ciertos platillos funcionan como emblemas que la marcan.
Las mutaciones sociales y culturales que afectan el planeta en el presente parece que también conciernen al ámbito de la alimentación y la culinaria. Por una parte, en las grandes capitales y ciudaddes del globo se pueden hallar platillos representativos de las mayores tradiciones culinarias, pero también, y sobre todo, se encuentra el llamdo fast food, pecibido por muchos como baluarte de la modernidad. Por otra parte, debido a estos mismos cambios y a una suerte de paroxismo del efecto centro-periferia, cada vez más gente experimenta deterioro en la riqueza biológica y cultural de sus dietas tradicionales.
Aun así, también por todos lados y como efecto contrario de la estandarización, en muchas sociedades están apareciendo movimientos de recuperación de lo que es percibido como tradición en el ámbito de la alimentación y la culinaria. Esto explica la recuperación de viejas recetas, el renacimiento de platillos ancestrales o la reformulación gracias a la inclusión de productos y técnicas culinarias propios de comidas exógenas
ISBN: 1405-1117
¿Cómo citar?: Ávila, R., Fournier, D., & Ruiz, M. T. (coords ). (1998). Estudios del Hombre: Ensayos sobre alimentación y culinaria (Número 7). Universidad de Guadalajara.
Documento: Ver PDF
Contenido del libro
Presentación
Cocina, territorio e identidad
Autor(es): Isabel González Turmo
¿Y el plan de cada día?
Autor(es): Igor de Garine
Pan e identidad en Libano
Autor(es): Aída Kanafani Zahar
América y los “americanos” en el mezzogiorno italiano
Autor(es): Vito Teti
Dieta y etiqueta
Autor(es): Joan J. Pujadas
La comida de los santos
Autor(es): Salvatore D’Onofrio
Las burbujas y la feminidad
Autor(es): Dominic Foumier
Acerca del status animal
Autor(es): Amado Millán
Color y alimentación en el Mediterráneo occidental
Autor(es): F. Xavier Medina
Menudo, birria y pozole. Hitos e identidad jalisciense
Autor(es): Ma. Teresa Ruiz, Ricardo Ávila
Identidades culinarias en el sureste de Asia
Autor(es): Annie Hubert
La casi olvidada ciudad de los sabores
Autor(es): Carlos Martínez Assad
Una experiencia de cocina en un restaurante de prestigio
Autor(es): Peter Hubert
El queso tradicional de la sierra del Tigre
Autor(es): Daria Deraga
Manual de la cocina económica
Autor(es): Ma. Teresa Ruiz
La alimentación mediterránea
Autor(es): F. Xavier Medina
Comida de rico, comida de pobre
Autor(es): Isabel González Turmo
Il peperocino. Un americano nel Mediterráneo
Autor(es): Vito Teti
Nueva guía de descarriados
Autor(es): José Fuentes Mares