Alimentos, cocinas e intercambios culinarios

Alimentos, cocinas e intercambios culinarios

Información del libro

Coordinador: Ricardo Ávila, F. Xavier Medina, Marcelo Álvarez

Serie: Antropología de la alimentación

Volumen: 33

Año: 2015

Resumen:

Qué puede contar el chocolate sobre una localidad francesa? ¿Cómo se vuelve el maíz un proyecto de recuperación identitaria? ¿Puede «comerse» la modernidad europea para que el brasileño la conciba como propia? ¿Hasta dónde llegan los intereses políticos y sociales cuando se trata de patrimonializar una tradición alimentaria?

Pensar la comida y la culinaria desde el ojo inquisitivo de la antropología y de la historia de la alimentación, permite observar aspectos que van más allá de su cualidad nutricional, aspectos que son de orden cultural material y simbólico, y fundan y recrean identidades. La actividad alimentaria comienza en la recolección y la pesca artesanal, para seguir con la agricultura, la ganadería, y culminar en creciente medida en la industria de los alimentos procesados. Aun así, buena parte de los alimentos obtenidos siguen mediados por la actividad culinaria —¡he aquí el hecho cultural!—, labor que se da tanto en los ámbitos culinarios locales como en los de la llamada alta cocina, todos con su propia sofisticación. El amplio espectro de actividades e interacciones humanas que confluyen en el hecho alimentario humano, invita a un estudio profundo de cada una de ellas: desde las técnicas y herramientas para la preparación de los alimentos, hasta las manifestaciones culturales e implicaciones sociales que concurren en las diversas formas de comer y compartir, un acto de gregarismo cultural altamente codificado.

Estas y otras aproximaciones son las que aportan los colaboradores de Estudios del Hombre en el presente volumen. Una compilación de textos que pueden leerse en sí mismos, aunque si son leídos en orden, revelan una refractaria cronología histórica: ya en los viajes de la caña de azúcar y sus destilados —el ron y los ponches— que descubren aventuras marítimas en el Caribe, ya en los intercambios alimentarios entre el Viejo y el Nuevo Continente, que develan, entre otros, un platillo tan controversial como el foie gras de pato. Desde donde se mire, el acto de comer es parte central de la historia del hombre, de sus múltiples formas de alimentarse y comer.

ISBN: 978-607-742-231-0

ISBN colección: 978-607-571-947-4

¿Cómo citar?: Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coord.) (2015). Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones. Editorial Página Seis.

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Contenido del libro

De los textos de este libro y de algunas reflexiones afines

Autor(es): F. Xavier Medina, Marcelo Álvarez, Ricardo Ávila

El ron y los ponches. Correrías transculturales

Autor(es): Françoise Aubaile-Sallenave

Aubaile-Sallenave, F. (2015). El ron y los ponche. Correrías transcluturales Françoise Aubaile-Sallenave. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (2015). Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones. Editorial CUCSH-UdeG. (pp. 27–50). Editorial Página Seis.
El chocolate en Bayona. Historia de un mestizo

Autor(es): Frédéric Duhart

Duhart, F. (2015). El chocolate en Bayona. Historia de un mestizo. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 51–66). Editorial Página Seis.
Sabores compartidos del Caribe afroandaluz. Veracruz y La Habana

Autor(es): Mayabel Ranero Castro

Ranero Castro, M. (2015). Sabores compartidos del Caribe afroandaluz. Veracruz y La Habana. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 67–88). Editorial Página Seis.
De los recetarios nacionales a los expedientes patrimoniales. Una confrontación de identidades y políticas culturales

Autor(es): F. Xavier Medina, Gustavo Laborde

Laborde, G., & Medina, F. X. (2015). De los recetarios nacionales a los expedientes patrimoniales. Una confrontación de identidades y políticas culturales. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 89–104). Editorial Página Seis.
Intercambios culinarios en un manuscrito limeño inédito

Autor(es): Sergio Zapata Acha

Zapata Acha, S. (2015). Intercambios culinarios en un manuscrito limeño inédito. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 105–122). Editorial Página Seis.
Patrimonio gastronómico de origen alemán en Blumenau, Brasil

Autor(es): Marilda Checcucci

Checcucci, M. (2015). Patrimonio gastronómico de origen alemán en Blumenau, Brasil. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 123–138). Editorial Página Seis.
El guefilte fish en Buenos Aires. Pauta de una sustitución alimentaria

Autor(es): Graciela Schwartz

Schwartz, G. (2015). El guefilte fish en Buenos Aires. Pauta de una sustitución alimentaria. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 139–152). Editorial Página Seis.
Las tabernas y los cafés cariocas. Innegables espacios de identidad

Autor(es): Almir C. El-Kareh

El-Kareh, A. C. (2015). Las tabernas y los cafés cariocas. Innegables espacios de identidad. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 153–186). Editorial Página Seis.
Ni particular, ni universal: Antropófago. El Movimento Antropofágico en Brasil

Autor(es): Úrsula Peres-Verthein

Peres-Verthein, U. (2015). Ni particular, ni universal: Antropófago. El Movimiento Antropófago en Brasil. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 187–204). Editorial Página Seis.
La cocina, patrimonio cultural del Perú

Autor(es): Adriana Arista Zerga

Conocimiento y poder. Prácticas alimentarias y patrimonialización cultural

Autor(es): Raúl Matta

Matta, R. (2015). Conocimiento y poder. Prácticas alimentarias y patrimonialización cultural. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 205–220). Editorial Página Seis.
«El maíz, nuestra raíz». Debates alimentarios en Nicaragua

Autor(es): Christiane Berth

Berth, C. (2015). «El maíz, nuestra raíz». Debates alimentarios en Nicaragua. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 221–242). Editorial Página Seis.
Apropiación y nacionalización alimentaria en Chile. El caso mapuche

Autor(es): Isabel M. Aguilera

Aguilera, I. M. (2015). Apropiación y nacionalización alimentaria en Chile. El caso mapuche. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 243–260). Editorial Página Seis
Vigencia y resignificación de una cocina tradicional

Autor(es): Cecilia Pernasetti, María Florencia Ferre

Pernasetti, C., & Ferre, M. F. (2015). Vigencia y resignificación de una cocina tradicional. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 261–278). Editorial Página Seis.
El foie gras de pato, un caso de confrontación biocultural

Autor(es): Frédéric Duhart

Duhart, F. (2015b). El foie gras de pato, un caso de confrontación biocultural. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 279–294). Editorial Página Seis.
Dos mares, dos continentes. Las cocinas en torno al estrecho de Gibraltar

Autor(es): Isabel González Turmo

González Turmo, I. (2015). Dos mares, dos continentes. Las cocinas en torno al estrecho de Gibraltar. En Ávila, R., Álvarez, M., & Medina, F. X. (Coordinadores) Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: Confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones (pp. 295–314). Editorial Página Seis.
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